Artigo PPGCTA é notícia!

        Artigo do PPGCTA UFRRJ é destaque no site da Universidade de São Paulo (USP)!

        Artigo intitulado “Effect of bioactive compounds from culinary herbs against cholesterol thermo-oxidation in omelets during home cooking processes”, publicado na revista International Journal of Gastronomy and Food Science, é fruto do trabalho de doutorado da pós-doutoranda Vanessa Sales de Oliveira, sob orientação da Professora Tatiana Saldanha e realizado em parceria com as pesquisadoras da UNICAMP (Alexandra Sawaya) e USP (Geni Sampaio e Elisabeth Torres).

        O modo de preparo dos alimentos pode impactar na qualidade dos nutrientes, onde o cozimento aumenta a oxidação de colesterol nos alimentos, acarretando na formação de óxidos de colesterol com potencial risco a saúde. Por outro lado, o estudo demonstrou que a adição de manjericão e orégano durante o preparo de omeletes é uma estratégia doméstica promissora capaz de reduzir a oxidação do colesterol durante o preparo convencional e em air fryer, contribuindo para a maior segurança no consumo desses alimentos.

        A matéria completa pode ser conferida no link abaixo:

        https://www.fsp.usp.br/site/noticias/mostra/57716

        E o artigo em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X24002105?casa_token=dhdHNX2nC64AAAAA:Q9v1HisL6pzpSle6zRtthIoGa-tTyvs9n1nfJOZ-2dggRNh_2aJBotNeMNjDK7J0spRiQhMofWpi

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